Het marktaandeel van alternatieven voor producten van dierlijke oorsprong (‘plant-based’ producten) is enorm toegenomen de afgelopen jaren. Deze trend zal zich naar verwachting voort blijven zetten en daarom wordt er ook flink geïnvesteerd in de productie van deze alternatieven. De houdbaarheidstermijn is nog wel een punt van aandacht.
Veel plant-based producten die verkocht worden hebben tijdens het productieproces al een hittebehandeling ondergaan en worden daarom vaak gezien als kant-en-klaar. De controles op naleving van de wettelijke eisen die voor deze levensmiddelencategorie gelden (vastgelegd in Verordening EG Nr. 2073/2005) zijn de laatste jaren flink aangescherpt. Veel kant-en-klare producten bleken een te lange houdbaarheid mee te krijgen om te kunnen garanderen dat de wettelijke grenswaarde voor Listeria monocytogenes niet overschreden zou worden.
